เมื่อพูดถึงเมนูอาหารเช้ายอดนิยมของคนไทย เชื่อว่าหลายคนคงนึกถึง “ปาท่องโก๋” สีเหลืองทองทอดใหม่ ๆ ที่กรอบนอกนุ่มใน รับประทานคู่กับน้ำเต้าหู้ กาแฟ โอวัลติน หรือจะจิ้มกับนมข้นหวานและสังขยาใบเตยก็อร่อยไม่แพ้กัน หลายคนอาจคิดว่าการทำปาท่องโก๋เป็นเรื่องยาก ต้องอาศัยประสบการณ์และสูตรลับของร้านดัง แต่ความจริงแล้ว วิธีทำปาท่องโก๋ ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด เพียงเข้าใจหลักการเลือกส่วนผสม การหมักแป้ง และการควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้เหมาะสม ก็สามารถทำปาท่องโก๋ที่กรอบ ฟู และอร่อยได้เองที่บ้าน หรือจะนำไปต่อยอดเป็นอาชีพสร้างรายได้ก็ทำได้ไม่ยาก
- 10 แป้งทอดกรอบ ยกลัง ราคาถูก 2025 กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน
- 10 แป้งทำขนมปังยอดฮิต เนื้อนุ่มฟู ทำเองได้ที่บ้าน
เบกกิ้งโซดาใส่ปาท่องโก๋เพื่ออะไร?
หนึ่งในคำถามที่มือใหม่สงสัยมากที่สุดคือ เบกกิ้งโซดาใส่ปาท่องโก๋เพื่ออะไร และจำเป็นต้องใส่หรือไม่
เบกกิ้งโซดา หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต เป็นสารช่วยขึ้นฟูที่ทำปฏิกิริยากับความร้อนระหว่างการทอด ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ส่งผลให้แป้งขยายตัว เกิดโพรงอากาศด้านใน เนื้อปาท่องโก๋จึงฟูนุ่ม เบา และดูดซับน้ำมันน้อยลง นอกจากนี้ยังช่วยให้ผิวด้านนอกกรอบได้นาน สีเหลืองทองสวยน่ารับประทาน อีกทั้งยังช่วยปรับสมดุลความเป็นกรด-ด่างของแป้ง ทำให้เนื้อสัมผัสมีคุณภาพยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะตามสูตร เพราะหากใส่มากเกินไป อาจทำให้ปาท่องโก๋มีรสขมหรือมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่พึงประสงค์ได้
สูตรวิธีทำแป้งปาท่องโก๋ สูตรดั้งเดิม ทำขายได้จริง
หากต้องการปาท่องโก๋ที่มีลักษณะ โพรงใหญ่ กรอบนอก นุ่มใน และคงความกรอบได้นาน สูตรดั้งเดิมจะอาศัยการทำงานร่วมกันของยีสต์ ผงฟู และเบกกิ้งโซดา ซึ่งเป็นสูตรที่ร้านปาท่องโก๋หลายแห่งนิยมใช้
ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
- น้ำอุ่น 320–350 มิลลิลิตร
- ยีสต์แห้ง ½ ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- แอมโมเนียสำหรับทำขนม (เช็กกาโร) 1 ช้อนชา เพื่อช่วยให้แป้งฟูและกรอบยิ่งขึ้น
วิธีทำ
เริ่มจากละลายน้ำตาล เกลือ เบกกิ้งโซดา และแอมโมเนียลงในน้ำอุ่น คนจนละลายเข้ากันดี จากนั้นร่อนแป้งสาลี ผงฟู และยีสต์ลงในอ่างผสม แล้วค่อย ๆ เทส่วนของเหลวลงไป ใช้มือตะล่อมหรือนวดเบา ๆ เพียงให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ไม่ควรนวดนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปาท่องโก๋เหนียวและไม่ฟู เมื่อแป้งเข้ากันแล้ว ทาน้ำมันพืชบาง ๆ บนผิวแป้ง คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักแป้งประมาณ 3–4 ชั่วโมง หากต้องการให้แป้งพัฒนารสชาติและฟูได้เต็มที่ สามารถนำไปพักในตู้เย็นข้ามคืนก่อนนำมาทอดในวันถัดไป
ขั้นตอนการทำแป้งและการหมักแป้งปาท่องโก๋
- เตรียมส่วนของเหลว: ละลายน้ำตาลทราย เกลือป่น เบกกิ้งโซดา และแอมโมเนียลงในน้ำอุ่น คนให้ละลายจนหมด
- ผสมแป้ง: ร่อนแป้งสาลี ผงฟู และยีสต์เข้าด้วยกันในอ่างผสม จากนั้นค่อยๆ เทส่วนของเหลวที่ละลายไว้ลงไป
- นวดแป้งอย่างเบามือ: ใช้มือนวดหรือตะล่อมแป้งให้พอเข้ากัน ไม่ควรรวบนวดนานจนแป้งเหนียวเกินไป เพราะจะทำให้ปาท่องโก๋แน่นและแข็ง
- หมักแป้ง: ทาน้ำมันพืชบางๆ บนก้อนแป้งเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือพลาสติกถนอมอาหาร พักแป้งไว้ประมาณ 3–4 ชั่วโมง (หากต้องการให้แป้งฟูสวยเต็มที่ สามารถพักไว้ 1 คืนในตู้เย็นได้)
วิธีทำปาท่องโก๋สูตรเร่งด่วน (พร้อมทอดภายใน 1 ชั่วโมง)
สำหรับคนที่อยากรับประทานปาท่องโก๋แบบทำสด แต่มีเวลาจำกัด สามารถเลือกใช้ สูตรเร่งด่วน ซึ่งไม่ต้องหมักยีสต์เป็นเวลานาน โดยอาศัยผงฟูและเบกกิ้งโซดาเป็นตัวช่วยให้แป้งขึ้นฟูแทน
ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
- น้ำอุ่น 160 มิลลิลิตร
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนการทำสูตรเร่งด่วน
- ร่อนแป้ง ผงฟู และเบกกิ้งโซดารวมกันในชามผสม
- ผสมเกลือ น้ำมันพืช และน้ำอุ่นให้เข้ากัน แล้วเทลงในชามแป้ง
- นวดแป้งเบาๆ พอให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักแป้งไว้เพียง 20–30 นาที ก็สามารถนำออกมาตัดรูปและทอดได้ทันที
- ทอดในน้ำมันร้อน โดยใช้ไฟกลางและคอยกลับแป้งอย่างสม่ำเสมอ เพียงเท่านี้ก็จะได้ปาท่องโก๋ที่ฟู กรอบนอก นุ่มใน พร้อมเสิร์ฟแบบร้อน ๆ ได้ภายในเวลาไม่ถึง 1 ชั่วโมง
วิธีการทอดปาท่องโก๋ให้นุ่ม ฟู ไม่อมน้ำมัน
- การโรยแป้งระหว่างนวด โรยแป้งสาลีบางๆ บนโต๊ะไม้ เพื่อไม่ให้เนื้อแป้งติดพื้นผิวขณะรีดแป้ง
- การตัดรูป รีดแป้งเป็นแผ่นยาวความหนาประมาณ 0.5 ซม. ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน
- การประกบคู่ ใช้น้ำแตะตรงกลางชิ้นแป้งเบาๆ แล้วนำอีกชิ้นมาวางทับ กดตรงกลางให้ติดกัน
- อุณหภูมิน้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนร้อน (ประมาณ 170°C–180°C) น้ำมันต้องมากพอให้ปาท่องโก๋ลอยตัว
- การพลิกตัว เมื่อหย่อนแป้งลงทอด แป้งจะลอยขึ้นมา ให้ใช้ตะเกียบยาวหมุนและพลิกกลับไปมาเรื่อยๆ เพื่อให้ความร้อนทั่วถึง ปาท่องโก๋จะพองตัวสวยและกรอบสม่ำเสมอ
หากทำขายในปริมาณมาก การควบคุมความสดของน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญ ควรเลือกใช้น้ำมันปาล์มคุณภาพดี และคอยช้อนเศษแป้งที่ตกค้างออกอยู่เสมอ เพื่อไม่ให้น้ำมันดำและไม่มีกลิ่นไหม้ติดปาท่องโก๋
สำหรับเพื่อนๆ ที่ต้องการแป้งทอดปาท่องโก๋สำหรับทอดกินเองที่บ้าน หรือทอดขาย สามารถสั่งซื้อแป้งได้ที่บทความ >> 10 แป้งปาท่องโก๋ ยี่ห้อไหนดี2026 ทอดฟู กรอบนอกนุ่มใน สูตรทำขายก็อร่อย ล้วนเป็นแป้งปาท่องโก๋ยอดนิยม หาซื้อง่าย และบางยี่ห้อมีสูตรผสมแป้งสำเร็จรูปให้ด้านหลังเพียงแค่เติมน้ำ ไม่ต้องเพิ่มผงฟูหรือยีสต์ รักษารสชาติ และความฟูนุ่มกรอบ หากต้องการซื้อจำนวนมากสามารถเก็บโค้ดส่วนลดได้ที่ลิงค์ด้านล่างนี้
www.SHOP-DEK.com 
ใส่ความเห็น